La Casca de Reis, o también conocida como Casca dels Reis, es uno de los platos tradicionales durante la época navideña. Este dulce valenciano es una de las elaboraciones con más historia de nuestra tierra.
La Casca de Reis es el predecesor del ahora tan popular Roscón de Reyes. Este postre combina boniato o calabaza, almendra molida, yema confitada, azúcar, canela, merengue o raspadura de limón o naranja dependiendo de la receta.
Este postre valenciano destaca por su particular forma de serpiente o de anilla. Con su peculiar aspecto, la Casca de Reis llama la atención a los más pequeños de la casa.
Historia y Origen de la Casca de Reis
La Casca de Reis posee una fascinante historia, un dulce que representa siglos de tradición valenciana. Sus orígenes se remontan a la época medieval, con las primeras referencias escritas datando del siglo XV.
La primera receta oficial de este manjar apareció en el Llibre de Coch de 1520, convirtiéndose en el primer registro documentado de esta delicia valenciana. En aquella época medieval, las casqueteres elaboraban este dulce con avellanas y almendras fritas, siendo un manjar exclusivo debido al alto precio del azúcar.
En Gandia, cuna de los Borgia, jugó un papel fundamental en la historia de la Casca de Reis. La importancia del ducado y su rica tradición gastronómica, influenciada por las culturas musulmana y judía, impulsó el auge de la pastelería en la región.
Durante siglos, la casca reinó en las celebraciones navideñas valencianas junto al turrón de Jijona. Sin embargo, los años 60 marcaron un punto de inflexión cuando el roscón de reyes, llegado desde Francia, comenzó a ganar popularidad.
En los últimos años, se ha renovado el interés por recuperar esta tradición. Los ayuntamientos, como el de Gandía, junto con el gremio de pasteleros, están organizando eventos especiales para dar a conocer la casca entre las nuevas generaciones. De hecho, iniciativas como el sorteo de 100 cascas para los niños de Gandía demuestran el compromiso por mantener viva esta dulce tradición.
Elabora la tradicional Casca de Reis de Gandia
Receta de la Casaca de Reis
Desde el Hotel Tres Anclas, te proporcionamos la Casca de Reis siguiendo la receta tradicional valenciana que requiere dedicación y paciencia. Te compartimos los secretos de este dulce ancestral que elaboramos con dos componentes principales: el mazapán y el relleno de batata confitada.
- Para la base del mazapán necesitarás:
- 375g de almendra molida
- 225g de azúcar glas
- 24g de miel
- 65-75g de agua
- 1 huevo para pincelar
La magia de la Casca de Reis reside en su proceso de elaboración, que tradicionalmente se extiende durante tres días. El primer día preparamos el mazapán, mezclando los ingredientes hasta conseguir una masa suave y homogénea que debe reposar 24 horas en el frigorífico.
Para el relleno de batata confitada, preferimos asar los boniatos en lugar de cocerlos, ya que así conseguimos un sabor más dulce y caramelizado. La mezcla se cocina a fuego lento durante 60-75 minutos, hasta lograr una consistencia perfecta para el relleno.
El segundo día damos forma a la casca, creando un cilindro de unos 58 cm que luego moldeamos en espiral. Es importante que la cabeza de la serpiente sea más ancha que la cola, siguiendo la tradición valenciana. La pieza descansa otras 24 horas antes del horneado final.
El último día, horneamos la casca a 270ºC durante 5 minutos, seguidos de 2-3 minutos con el grill para conseguir ese dorado característico. La decoración final con glasa real y sprinkles dorados para los ojos le da ese toque festivo que tanto aprecian nuestros huéspedes.
La Tradición de Regalo y Presentación de la Casca de Reis
La presentación de la Casca de Reis. Tradicionalmente, los padrinos regalan este dulce especial a sus ahijados el día de Reyes, y el tamaño de la casca varía según la edad del pequeño que la recibe.
Lo que hace única a nuestra Casca de Reis es su presentación especial. Cada dulce viene en una caja decorativa que se convierte en una reliquia familiar, pasando de generación en generación. Las cajas que utilizamos en nuestro hotel están bellamente decoradas con:
- Motivos florales tradicionales
- Escenas navideñas
- Paisajes valencianos
- Reproducciones artísticas
- Diseños geométricos clásicos
Dentro de cada caja, acompañamos la casca con peladillas, chocolates y golosinas, manteniendo viva la tradición que tanto disfrutan nuestros huéspedes. En Gandía, nos enorgullece especialmente que el ayuntamiento promueva esta costumbre a través de talleres educativos con más de 700 alumnos de primaria.
Antiguamente, los niños valencianos dejaban tres vasos de mistela y dulces para los Reyes Magos, junto con algarrobas y agua para sus caballos. Al amanecer, encontraban la casca junto a los platos vacíos. En nuestro hotel, recreamos esta mágica tradición durante la noche de Reyes, permitiendo que las familias que nos visitan vivan esta experiencia única.
Donde comprar Casca de Reis
Desde el Hotel Tres Anclas te recomendamos que compres tu Casca de Reis en Forn i Pastisseria Rosselló, ubicado en Gandia, en la Calle Ausias March, 10.
Otros de los mejores hornos donde comprar este dulce valenciano son:
- Horno Terra de Pa, en Patraix, en la calle Archiduque Carlos, 81 se encuentra este horno.
- Horno de San Bartolomé, ubicado en Valencia en la calle Duque de Calabria, 14. Y también en la Plaza del Tossal, 6.
- Forn de Toni, en Valencia, en la calle de Segorbe, 4, se encuentra este horno.
- Forn – Pastisseria Maria Velarte ubicado en el municipio de l’Horta Sud, Castellar, en la calle L’Alqueria d’Asnar, 3.
- La Casa del Panquemado en la Plaza de Santa Catalina, 7 de València se ubica este horno que cuenta con una larga tradición con los dulces típicos valencianos.
- La Rosa de Jericó esta pastelería se encuentra en la calle Hernán Cortés, 4.
- Pastelería Benages se encuentra en Castellón en la Calle mayor, 57.
- Pastelería El Panal también en Castellón en la calle Torrehermosa, 30.
